材料
仕上がり量約260g
|
生クリーム |
400ml |
|---|---|
| 小さじ1(約3g) |
はじめに
- 温度計とキッチンペーパー(又は清潔なガーゼ) を準備しておきます。
作り方
- 生クリームを鍋に入れて中火にかけ、80℃になるまで温めます。
- ①にクエン酸を加え、かき混ぜながら約5分弱火にかけた後、常温になるまで約30分冷まします。
- ボウルの上にザルを置き、ガーゼ(又はキッチンペーパー)を敷いた上に②を注ぎ入れて濾します。
- 水気を切るため、そのまま冷蔵庫で約8時間放置します。
- 水気が切れ、ペースト状になったらゴムベラでなめらかになるまで混ぜ合わせます。
ちょっといい話
〈仕上がりの分量〉
マスカルポーネチーズ 約260g
ホエイ25ml
※搾りの状況にもよります。
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