アーモンドブランマンジェ マンゴーソース

アーモンドブランマンジェ マンゴーソース

所要時間: 約40分(漬ける時間と冷却時間は除く)

アーモンドホールで作るブラマンジェ。風味豊かなアーモンドとドライマンゴーで作るソースのひんやりスイーツ。

#このレシピのタグ

材料

ミニカップ8~10個分

【ブランマンジェ】

アーモンド

100g

A:牛乳

200ml

A:

100ml

グラニュー糖

50g

ゼラチンリーフ

10g

生クリーム

150ml

【マンゴーソース】

ドライ マンゴ

60g

レモン汁

小さじ1

はじめに

  •  ドライマンゴをたっぷりの水(分量外)につけ、柔らかくなるまで戻します。(約2~3時間)
  • アーモンドは熱湯で30秒~1分位茹でて、表面の皮をふやかし、冷水で冷まします。

    一粒取り出し、薄皮が実から浮いて動く状態が目安。※ヤケドには充分ご注意ください。
    キッチンペーパーで端から実を押し出すようにして皮をむきます。

  • ゼラチンリーフはたっぷりの冷水で1~2分ふやかしておきます。

作り方

【ブランマンジェ】
皮をむいたアーモンドに【A】を入れ、ミキサーに約30秒かけます。

を鍋に移して火にかけます。耐熱ゴムベラで軽く混ぜながら、ひと煮立ちしたら火を止めて、香りを逃がさないように蓋をして約15分蒸らします。

ボウルに裏ごし器をあて、ぬれ布巾をかぶせて2を入れ、アーモンド液を絞り取ります。

3を鍋に移し、水気をしっかりと絞ったゼラチンリーフとグラニュー糖を火にかけて溶かし、ボウルに移して氷水にあてて粗熱を取ります。

生クリームを七分立てにします。4を少しずつ混ぜ込み、型に流し入れ、冷蔵庫で約1~2時間冷やし固めます。

【マンゴーソース】
ふやかしたドライマンゴーの水気を切って飾り用に少し残し、ミキサーにかけてなめらかにします。水分が足りないようでしたら、水を大さじ1位加えてください。
飾り用は1㎝位にカットし、ソースとあわせます。

固まった5の上に6のソースをたっぷりとかけます。

ちょっといい話

ブランマンジェとはフランス語で白い(blanc)食べ物(manger)という意味のデザートです。
絞った後のアーモンドはクッキーなどの焼き菓子の生地に加えてお使いください。
お好みでバニラエッセンスを加えても!

このレシピをシェアする

SNSでシェアしよう!

アーモンドブランマンジェ マンゴーソースに使われている商品一覧

お菓子作りコンテスト お菓子作りQ&A 重量表