抹茶のダックワーズ

〈ダコワーズ生地をつくります〉
卵白を泡立て器で強く泡立て、ピンと角が立てばグラニュー糖とクリームオブタータを加えてよく混ぜます。 (メレンゲ1)

粉類Aの中に①のメレンゲ1を一度に加えて泡を消さないようにさっくりと混ぜ合わせて絞り出し袋に入れます。

オーブン用シートを敷いた天板の上にセルクルを置き、生地を絞り出してから型をはずします。

③に粉糖(シュガーパウダー)をまんべんに茶こしでふりかけ、160℃に予熱をしたオーブンで15～20分焼きます。

〈抹茶のバタークリームをつくります〉
抹茶パウダーの中に「はじめに」で作ったシロップ1を熱したものを少しずつ注ぎ入れ、ダマにならないようによく混ぜます。(抹茶ペースト)

ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて泡立て器でもったりとするまですり混ぜます。

室温に戻したバターをクリーム状にし、⑥と混ぜ合わせた後に⑤の抹茶ペーストを少しずつ加えてよく混ぜ合わせます。

卵白を強く泡立て、ピンと角が立てば「はじめに」で作ったシロップ2を熱したものを少しずつ加えて更によく泡立てます。 (メレンゲ2)

⑦に⑧のメレンゲを加えて絞り出し袋に入れておきます。

〈仕上げ〉
ダコワーズ生地が完全に冷めたらオーブン用シートからはずして⑨のクリームを均等に絞り込んでサンドします。