トマトのシフォンケーキ

粉類【A】を合わせて3回ふるい、何も入っていないボウルに中央をくぼませて入れます。

卵黄にグラニュー糖を加えてすり混ぜ、トマトジュースとオリーブ油を入れてよく混ぜ【B】、1のくぼみに少しずつ加えて2～3分、ツヤが出てくるまで混ぜます。

卵白をハンドミキサーで泡立て、ふわふわとしてきたらグラニュー糖を2回に分けて加えながらピンとツノが立つまでしっかりと泡立てます。（メレンゲ【C】）

オーブンを170℃に温めはじめます。

3のメレンゲを3回に分けて2に加え、ゴムベラで泡を消さないように（生地を切るように）混ぜます。

天板の上に置いたシフォン型に生地を流し入れ、天板の下から手で2～3回たたいて空気を抜きます。170℃に温めておいたオーブンで35～40分焼き、竹串を刺してぬれた生地がついてこなければ焼き上がりです。型を逆さにして置き、完全に冷めてから型からはずします。