材料
約17×8×6㎝パウンド型1台分
|
【アボカドピスタチオムース】 |
|
|---|---|
|
アボカド |
可食部150g |
|
レモン汁 |
大さじ1 |
|
絹豆腐 |
100g |
|
調味料【A】 |
|
|
マヨネーズ |
大さじ1 |
|
めんつゆ |
小さじ1 |
|
醤油 |
小さじ1 |
|
わさび |
3g |
|
塩 |
少々 |
| 10g | |
|
お湯(80℃以上) |
45ml |
| 可食部20g | |
|
【サーモンムース】 |
|
|
スモークサーモン |
100g |
|
マスカルポーネチーズ |
100g |
|
レモン汁 |
大さじ1 |
|
塩こしょう |
各少々 |
| 8g | |
|
お湯(80℃以上) |
30ml |
|
ピンクペッパー(お好みで) |
適量 |
はじめに
- ピスタチオは殻をむいて約15秒熱湯に入れた後、ザルにあげ薄皮をむき細かく刻んでおきます。
- アボカドは種を取り除き、皮をむきレモン汁をかけておきます。※レモン汁をかける事で変色を防ぎます。
作り方
- 【アボカドピスタチオムース】
アボカドと豆腐、調味料【A】をミキサーにかけ、ペースト状にします。 - お湯(80℃以上)にゼラチンパウダーを振り入れて、完全に溶かします。
-
②に①を大さじ2程入れて混ぜ合わせたら、①
の全体に戻し入れて混ぜ合わせ、ピスタチオを加えます。 - 型に③
を流し入れ、ラップ材をして冷蔵庫で2時間以上冷やし固めます。※長時間経つと、変色しますので、その際はラップ材をぴったりと貼り付け、空気に触れない様に保存してください。 - 【サーモンムース】
スモークサーモンとマスカルポーネチーズ、レモン汁、塩こしょうをミキサーにかけ、ペースト状にします。 - お湯(80℃以上)にゼラチンパウダーを振り入れて、完全に溶かします。
-
⑥
に⑤を大さじ2程入れて混ぜ合わせたら、⑤
の全体に戻し入れて混ぜ合わせます。 - 固まった④の型に⑦を流し入れ、ラップ材をして冷蔵庫で3時間冷やし固めます。
- 型からはずしたら、お好みでピンクペッパーを飾ります。
ちょっといい話
●豆腐は水切りは不要ですが、水分が多いとやわらかく仕上がりますのでご注意ください。
●型からはずす際は、暖かい濡れ布巾で周りを少し温めるとはずしやすくなります。
●型から外した後時間が経つと空気に触れた所からアボカドが変色しやすいので、ラップ材をぴったりと張って保存することをおすすめします。
このレシピをシェアする
SNSでシェアしよう！
