凝固剤には様々な種類があります。 使い分けが出来れば
お菓子作りの楽しさも広がります。 レシピをみる▼
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| ゼラチン | アガー | 寒天 |
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| ゼラチン | アガー | 寒天 | |
| 特徴 |
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| 色・透明度 |
透明感のある薄い黄色 |
無色透明 |
白濁 |
| 原材料 | 牛・豚の骨や皮に含まれるたんぱく質 | 海藻(スギノリ、ツノマタなどの紅藻類)など | 海藻(テングサ、オゴノリなどの紅藻類) |
| 溶ける温度 |
50～60℃ |
90℃以上 |
90℃以上 |
| 固まる温度 |
20℃以下(冷蔵庫で冷やし固める) |
30～40℃(常温で固まる) |
40～50℃(常温で固まる) |
| 固まった後の溶ける温度 |
25℃以上※夏場は常温でも溶ける |
60℃以上※常温でも溶けない |
70℃以上※常温でも溶けない |
| 使い方の注意点 |
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| おすすめレシピ |
ゼリー、ムース、マシュマロ |
ゼリー、水ようかん |
杏仁豆腐、琥珀糖 |
| 使用量の目安 | 5gで約200～250mlの液体を固める事ができる | 5gで約200～250mlの液体を固める事ができる | 2gで約300～350mlの液体を固める事ができる |
| 主な使い方 |
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