水玉フルーツレアチーズケーキ

水玉フルーツレアチーズケーキ

所要時間: 1時間(冷却時間は除く)

濃厚レアチーズケーキの上に、アガーのゼリーで水玉模様にしたフルーツを閉じ込めたみずみずしいケーキです。

材料

直径18㎝の丸型(底がとれるタイプ)1台分

【クッキーボトム】

グラハムクラッカー

100g

バター(食塩不使用)

50g

【レアチーズケーキ】

クリームチーズ

200g

砂糖

70g

ヨーグルト(プレーン)

100g

レモン汁

15ml

生クリーム

200ml

ゼラチンリーフ

7g

【水玉フルーツゼリー】

アガー

10g

グラニュー糖

40g

320ml

果物(いちご・キウイ・ミカン等)

適量

はじめに

  • バターを電子レンジで溶かしておきます。(500wで約10秒ずつ様子をみて溶かしてください)
  • クリームチーズは室温に戻し柔らかくしておきます。
  • ゼラチンリーフをたっぷりの冷水で1~2分ふやかします。その後取り出し、ぎゅっと絞って水気を切ります。

作り方

  1. 【クッキーボトム】グラハムクラッカーをフードプロセッサーに入れ細かく砕いた後、溶かしバターを加えてさらに混ぜ合わせます。型に敷き詰めて、平らな瓶の底などでしっかり上から押して平らにし冷蔵庫で冷やし固めます。
  2. 【レアチーズケーキ】ボウルに柔らかくしたクリームチーズと砂糖を入れ、泡だて器で滑らかになるまでよく混ぜます。ヨーグルトとレモン汁を加えさらに混ぜ合わせます。

  3. 別のボウルに生クリームを入れて泡だて器で六分立てに泡立てます。
  4. のクリームを入れて混ぜ合わせます。
  5. ふやかして水気をしぼったゼラチンリーフを耐熱容器に入れ、500Wの電子レンジで約10秒かけ、溶かします。
  6. の生地大さじ三杯ほどをのゼラチン液に入れ、なじませた後、のボウルに戻し入れます。※こうする事でダマになりにくくなります。
  7. 冷蔵庫で冷やしていたのクッキーボトムにの生地を流し込み、平らにならして冷蔵庫で4時間冷やし固めます。
  8. 【水玉フルーツゼリー】いちご・キウイ・ミカンなどのお好きな果物を約0.5㎝の厚さに揃え輪切りにし、冷やし固まったの上にのせていきます。(大きい果物からのせ、間に小さい果物を配置するのがポイントです)
  9. 乾いた容器にゼリーの素(アガー)と砂糖を入れてよく混ぜます。
  10. 鍋に水を入れ、をダマにならないように混ぜながら少しずつ加えます。中火にかけてよく混ぜながら溶かし、軽く沸騰させて(約90~100℃)から火を止めます。粗熱がとれたらに流し込みます。※アガーは常温で固まってくるので、粗熱がとれたらゆっくり流し込みます。
    冷蔵庫で約2時間冷やし固めます。

ちょっといい話

・フードプロセッサーがない場合は、グラハムクラッカーをポリ袋に入れてめん捧で細かく砕いてもOKです。
・ゼリー部分は、ゼラチンを使用するよりアガーを使用した方が透明感がきれいです。

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