チーズパウンド

やわらかくしたバターを木ベラでクリーム状に練り、砂糖60gと塩を加えながらすり混ぜ、白っぽくふわっとした状態になったら卵黄・牛乳・ブランデーを加えて混ぜます。

きれいなボウルで卵白を8分立てに泡立てた後、砂糖30gを加えながらさらに泡立てしっかりとしたメレンゲを作ります。

メレンゲ1／3量を1によく混ぜ、さらに1/3量のメレンゲを泡を消さないように混ぜます。
やわらかオレンジピールをゴムベラで混ぜあわせます。

オーブンを190℃に温めはじめます。

ふるった粉類（薄力粉・粉チーズ・ベーキングパウダー）の1/3量を軽く混ぜてから残りをゴムベラで切るように混ぜます。最後に残り1/3量のメレンゲをさっくり混ぜます。

焼型に流し入れ、小型（190℃－5分、170℃－約15分）、中型（190℃－5分、170℃－約20分）竹串を刺して先にぬれた生地がついてこなくなるまで焼きます。型からはずし、網の上で冷まします。