ベーグル

【生地をこねます】
ボウルに粉類【A】を入れ、軽く混ぜ合わせたあと、中央にくぼみをつけてぬるま湯を入れます。手で混ぜ合わせ、ひとまとまりになれば、室温に戻して柔らかくなったバターを加え、よくこねます。(生地が固い場合は、ぬるま湯を20～30cc加えます。生地をこねる目安は約20分間。生地のきめが細かくなり、耳たぶくらいのやわらかさになるまで。)

【第1次発酵】
生地をきれいに丸めてボウルに入れてから、ぬれ布巾をかけ、35℃くらいのあたたかい場所に約30分おいて倍の大きさになるまで発酵させます。その後、フィンガーテストをします。(フィンガーテスト:人指し指に薄力粉をつけ、生地の中央に差し込んで抜き取ると、穴の形が残るくらいがよい。)

膨らんだ生地を手で軽くおさえてガスをぬき、お好みのナッツ、ドライフルーツを混ぜ合わせます。スケッパー(又はナイフ)で10等分にしてから、それぞれをきれいに丸め、生地の中央に指で穴を空けてドーナツ型にします。オーブン用シートを敷いた天板の上に間隔を空けてのせ、布巾をかけて約10分生地を休ませます。(ベンチタイム)

【第2次発酵】
35℃くらいのあたたかい場所に約30分おいて倍の大きさになるまで発酵させます。
第2次発酵が終わったところ

【茹でます】
茹でることで生地が膨張し、プックリと膨れます。
鍋に湯を沸かし、ベーグルを静かに入れます。片面を30秒、裏返して30秒茹で、網じゃくしですくい、水気をきります。オーブン用シートを敷いた天板に間隔を空けて並べます。

【焼きます】
200℃に温めたオーブンで15～18分焼きます。