基本のタルト皿

【生地を作ります】
バターにグラニュー糖(又は粉糖又は砂糖)と塩を加え、泡立て器でクリーム状になるまですり混ぜます。
ほぐした卵を少しずつ加え混ぜ、バニラエッセンスを加えます。

薄力粉を振るい入れ、ゴムベラで切るようにしてさっくり混ぜ合わせます。

ビニール袋に入れ、めん棒で5mm厚に伸ばして冷蔵庫で30分以上冷やします。

【形を作ります】
型にバター(分量外)を薄く塗り、③の生地をのせ、手で型に貼り付けるように敷きつめ、型からはみ出た生地はナイフやカードを使って切り落とします。

フォークの先で底を軽くつついて空気穴を作ります。（ピケ）

少し大きめのオーブン用シートをタルトの上に広げ、重石(タルトストーンや豆や米など)をのせます。
(重石をのせることで、焼いた時の膨らみを防ぎます。）

180℃に温めたオーブンで10分焼き、オーブン用シートと重石をはずし、さらに5～6分うっすらと焼色がつくまで焼き、網の上で冷まします。