クリスマスデコ★ナポレオンパイ

【カスタードクリーム】
ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて泡立て器ですり混ぜ、もったりとしてきたら粉類【B】を加えて更にすり混ぜます。そこに、ひと肌に温めた牛乳を少しずつ加えます。

①を濾し器を通しながら鍋に戻し入れ、中火にかけて耐熱用ゴムベラで鍋底を混ぜ、
とろみが出てきたら火からおろし、お好みで洋酒(ラム等)を加えます。

②の生地をトレー等に移し、ぴったりとラップ材をかけて冷ましておきます。

【パイ】
パイシート1枚を約20cm×18㎝に伸ばし、もう1枚は半分にカットして両方にピケをして200度のオーブンで12分焼きます。

焼きあがった④を天板からおろし、平らなところに置いてまな板などの平らなもので押しつぶします。押しつぶした④を再び天板に戻し、200度のオーブンで8分焼きます。

焼きあがった⑤に粉糖を茶こしでまぶし、190度に温度を下げたオーブンで10分焼いたら、網の上で冷まします。

【組み立て】
生クリームにグラニュー糖を加え七分立てにし、冷蔵庫で冷やしておきます。また、デコレーション用のいちごのうち6個を縦4等分にスライスします。

⑥の大きいほうを半分にカットし、3枚が均等な大きさになるよう調整しながらカットします。

⑧のうち２枚のパイに③の【カスタードクリーム】を1/5ずつゴムベラなどで平らに塗り広げます。

⑦でスライスしたいちごを飾ります。

同量のカスタードクリームを平らに塗り広げたら3枚を重ねあげます。

余ったカスタードクリームに⑦を加えてよく混ぜ、カスタードホイップを作ります。ゴムベラを使って側面に薄く塗り広げ、スライスアーモンドをまぶし、残りを星口金を入れた絞り袋に詰めてパイに絞り、残りのいちごとお好みで刻んだピスタチオを飾ります。