米粉のイングリッシュマフィン

ボウルに絹ごし豆腐、米油、はちみつを入れて泡立て器で豆腐がペースト状になるまで混ぜます。

【A】を加えてゴムベラで混ぜます。粉っぽさがなくなったらベーキングパウダーを加えて混ぜ、まとまったらボウルの中で1分ほど捏ねます。

生地を3等分に分割して厚さ2cmほどの楕円形に形を整え、コーングリッツを表面と側面にまぶします。

フッ素樹脂加工のフライパンに生地を並べ、フタをして弱火で6〜8分焼きます。

裏返して再度フタをして弱火で5〜6分焼きます。