シトロン・ショコラ

【ガナッシュクリームを作ります】
ボウルに生クリームを入れて湯せん（約60℃）にかけて温め、そこに刻んだチョコレートを加えて溶かします。

➀を泡立て器でとろりとするまでする混ぜ、レモン汁とレモンリンドを加えて、ボウルの底を冷水につけながら、絞り出し袋で絞れる位の固さになるまでよく混ぜます。

チョコカップ（市販品）またはアルミカップにガナッシュを流し入れます。（又は絞り出し袋に入れて絞り込みます）

【カップに流し入れた場合】
洋生チョコレートを封を切らずに袋のまま約5分つけて溶かします。別のボウルに洋生チョコレートを入れます。ガナッシュの上から溶かした洋生チョコレートをかけてフタをして乾かした後、底部を上にして、チョコレートでコーティングをし、乾かないうちにトッピングを乗せます。
【丸めてトリュフにする場合】
②のガナッシュをスプーンやフォークで均等に分け、ラップ材に包んで丸めます。上から溶かした洋生チョコレートで覆ったり、粉糖（シュガーパウダー）をふるいかけます。