「ゼラチン」は、牛や豚のタンパク質から作られるのをご存知でしたか？このタンパク質が巷で言う「コラーゲン」です。コラーゲンは人の体内にもあり、人の重さの約6％がこのコラーゲンだと言われています。このコラーゲンは、細胞の構造を保持したり、組織を調節したりする役割を担っていて、人体にとって大切な役割を果たし、美肌にも役立ちます。
「寒天」は、海草が主原料でカロリーゼロなので、ダイエット向きです。
「アガー」は、初めて耳にした方も多いと思いますが、欧米では牛乳をたっぷりと使ったデザートや冷凍食品、アイスクリームなどに幅広く使用されています。寒天と同じ海草が主原料ですが、ゼラチンに近い食感です。寒天同様に常温で固まります。
牛や豚などのたんぱく質
（コラーゲン）
（コラーゲン）
海藻（紅藻類、特にテングサ・オゴノリなど）を数種類ブレンド
海草（紅藻類（スギノリ、ツノマタ、コトニ））
弾力性があって口どけが良く、なめらかな食感に仕上がる。泡を抱きこむ力があるので、ムースやババロアにも最適。
食物繊維が豊富（80.9ｇ/100ｇ中）で整腸作用がある。日本人になじみ深いツルルンとしたのど越しが味わえる。
弾力性があり、ツルルンとなめらかな食感のゼリーができる。牛乳やヨーグルトなどのカリウムに反応するとより固まりが良くなる。
ゼリー、ムース、ババロア、マシュマロ、煮こごりなど
ところてん、みつ豆、ようかん、杏仁豆腐など
コーヒーゼリー、フルーツゼリー、ミルクプリンなど
パイナップルやキウイ、いちじくなど、たんぱく質分解酵素を含む食品は生のまま加えず、一度加熱して酵素を分解してから使うと固まる。
レモンやライムなどの酸の強いものを加えて加熱をすると、固まる力が弱まる。
70℃以上の湯で長時間加熱すると、固まらなくなる。
酸に非常に弱いので、酸味の強い果汁（グレープフルーツやレモンなど）を加えると固まらない。その場合、寒天を充分煮溶かして、あら熱を取った後、手早く果汁を混ぜ込むようにする。
寒天パウダーは顆粒状のため水で戻す手間がなく、そのままお湯（80℃以上）に振り入れて溶かすだけの、とても使いやすいタイプ。
直接液体に溶かすとダマができやすく溶けにくいので、最初に砂糖とよく混ぜてから液体に加える。
オレンジやレモンなどの酸味の強い果汁を加える場合は、アガーを加えた液が８０℃以下になってから人肌に温めた果汁を加える。
ヨーグルトやカルピスを加えると分離しやすい。常温で扱うと分離しにくくなる。
5g（又は7g）で250〜300ccの液体を固める。
2gで300ccの液体を固める。
5gで200〜250ccの液体を固めます。
40〜50℃の液体に溶ける。
90〜100℃の液体に溶ける。
60〜100℃の液体に溶ける。
10℃以下になると固まる。（冷蔵庫）
常温（32〜46℃）で固まる。
常温（28〜40℃）で固まり、三種の中では一番短時間で固まる。
ゼラチンのお菓子は、夏場など気温の高い時期は溶けやすくなるので、冷蔵庫にて保存をする。
常温でも溶けることは無いが、冷やすと美味しい。
常温で溶けることはなく、冷凍保存もできる。
