レーズンとシナモンのバンズ

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■所要時間：約2時間

レーズンとシナモンのバンズ
（10個分）


A	強力粉	300g
	砂糖	25g
	ドライイースト (顆粒)	5g
	塩	小さじ1/2

ぬるま湯		150cc
溶き卵		1/2個分
バター		30g
レーズン		150g
ラム酒		大さじ3
シナモン		25g
グラニュー糖		25g

バターは室温に戻して、柔らかくしておきます。
大皿にレーズンを入れ、ラム酒を軽く混ぜて広げます。ラップ材をぴっちりとかけて電子レンジで約1分加熱します。

＜生地をこねます＞
ボウルに粉類Aを入れて軽く混ぜ合わせたあと、中央にくぼみをつけてぬるま湯と溶き卵を入れ、手で混ぜ合わせてよくこねます。（生地が固い場合は、ぬるま湯を20～30cc加えます。）途中でバターを加えてしっかりとこねます。生地をこねる目安は約20分間。生地のきめが細かくなり、耳たぶくらいのやわらかさになるまでこねます。
＜第1次発酵＞
レーズンを混ぜ合わせてから生地をきれいに丸めてボウルに入れます。ぬれ布巾をかけ、35℃くらいのあたたかい場所に約30分おいて倍の大きさになるまで発酵させた後、フィンガーテストをします。(フィンガーテスト:人指し指に薄力粉をつけ、生地の中央に差し込んで抜き取ると、穴の形が残るくらいがよい。)
＜ベンチタイム＞
膨らんだ生地を手で軽くおさえてガスをぬきます。スケッパー(又はナイフ)で10等分にしてきれいに丸め、布巾をかけて約10分生地を休ませます。
＜第2次発酵＞
オーブン用シートを敷いた天板に間隔を空けてのせ、ぬれ布巾をかけて35℃くらいのあたたかい場所に約30分おいて倍の大きさになるまで発酵させます。
＜焼きます＞
つやだし用の卵（分量外）を刷毛で塗り、はさみで中央に十字の切れ目を入れます。切れ目にシナモンを加えたグラニュー糖を小さじ1程度加え、180℃に温めたオーブンで約13分焼きます。

ラムレーズンの風味とシナモンシュガーの甘味が美味しさの秘訣。パリッとした皮の食感が楽しめるパンです。