| 1. |
［生地をこねます］
ボウルに粉類Aを入れて軽く混ぜ合わせます。中央にくぼみをつけて、人肌に温めた牛乳を加え、手で混ぜ合わせてよくこねます。途中でバターを加えて更にしっかりとこねます。(生地をこねる目安は約20分。生地のきめが細かく、耳たぶくらいの柔らかさになるまでこねます)
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| 2. |
［一次発酵］
1.の生地にクランベリーを加え、生地で包み込むように混ぜます。きれいに丸めてボウルに入れます。ボウルにラップ材とぬれた布巾をかけ、温かい場所(約32℃)に30分置いて倍の大きさになるまで発酵させます。
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| 3. |
［フィンガーテスト・ベンチタイム］
倍の大きさになれば、フィンガーテストをします。(フィンガーテスト:人差し指に薄力粉をつけ、生地の中央に刺しこんで抜き取ると穴の形が残るくらいになれば)生地を軽く押さえてガスを抜き、スケッパーで6等分にして丸め、布巾をかけて約10分生地を休ませます。
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| 4. |
［二次発酵］
生地を広げてクリームチーズを包み込み、グラニュー糖を全体にまぶします。オーブン用シートを敷いた天板に並べて上から布巾をかけて35℃位の場所で30分発酵させます。
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| 5. |
溶き卵をぬり、上部をキッチンはさみで十文字に切り込みを入れ、
更にグラニュー糖をパラリとふりかけ、180℃に温めたオーブンで約15分焼きます。
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