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> 米粉と小麦グルテンで作るパン
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初級 所要時間：約3時間
米粉、小麦グルテン、イーストでもっちりパンが焼き上がります！
米粉と小麦グルテンで作る
パン
材料 (1斤分)
A
米の粉
250g
小麦グルテン
50g
砂糖
15g
スキムミルク
8g
塩
5g(小さじ1)
ドライイースト
4g(小さじ1)
水(冬場は35℃のぬるま湯)
220cc
バター
15g
ラム酒入りレーズン
80g
米の粉と小麦グルテンは混ぜ合わせておきます。
粉類
A
をホームベーカリーに入れ、ドライイーストとレーズンは所定の場所にセットします。米粉パンコース「小麦入り」メニューに設定して、焼きます。
※お手持ちのホームベーカリーの取り扱い説明書に従って、お作りください。
生地には、レーズンのほか、クルミやブルーベリーなどを加えても良いでしょう。
■
初級 所要時間：約2時間
手作りパンの醍醐味は、こねて、こねて、ふんわりもっちりとした食感に仕上げること。ホームベーカリーで作ったパンとは、また違った食感をお楽しみください。
米粉と小麦グルテンで作る
パン
A
米の粉
250g
小麦グルテン
50g
砂糖
15g
スキムミルク
8g
塩
5g(小さじ1)
ドライイースト
4g(小さじ1)
水
235cc
バター
15g
生くるみ
45g
バター以外の材料を全てボウルに入れ、ゴムベラで練ります。
まとまってきたら手で混ぜ、少しずつバターを加えながらこねます。
（約15分、生地を広げて膜ができるくらいまで打ちつけてこねてください）
オーブン用シートの上に生地を4〜6分割してのせます。
（くるみやレーズンなどを加える場合はこの時に混ぜこみます）
3
にぬれ布巾をかけて35〜40℃の温かい場所で約40分発酵させます。
200℃に余熱をしたオーブンで約5分焼き、その後温度を180℃に下げて8分 焼きます。
材料中の塩とドライイーストが直接触れると発酵の妨げとなることがあり、 砂糖はイーストの働きを助ける役割があります。念頭に置いてつくると良いでしょう。
米粉にはグルテン成分がないので、小麦グルテンを添加しています。少量の添加なので何回も 発酵をしたりガス抜きをしたりすると、グルテンが弱り、焼いた時によく膨らみません。なので、発酵は 一度だけにします。
